VOLLKORN SHRIMP mit Minisalat aus mariniertem Wintergemüse
Personnes
1
Temps de préparation
Difficulté
Coût
Recette créée par :
Arthur Kuster, Expert Boulanger France
Instants de consommation :
Petit déjeuner
Goûter
Dîner
Déjeuner
Brunch
Apéritif
Recette réalisée avec :
Liste des ingrédients
- 1 crevette tigre (environ 110 g)
- 50 g de choux Blanc
Pour la sauce au yaourt :
- 1 yaourt grecque
- 1/2 gousse d'ail
- Quelques feuilles de menthe fraîche finement ciselées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Piment de Cayenne
- Sel/poivre
Pour la mayonnaise épicée :
- 1 filet de vinaigre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 jaune d'œuf
- 10-15 cl d'huile de tournesol
Pour la salade de légumes d'hiver :
- 30 g de carotte en julienne
- 30 g de radis rouge en tranches fines
- 20 g de céleri-rave en julienne
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
- Quelques feuilles d’aneth
Étapes de préparation
- Laisser décongeler le pain.
- Couper une tranche d'environ 5cm à 6cm.
- Faire toaster dans du beurre chaque côté du pain dans une poêle.
- Faire une entaille au milieu du pain et retirer la mie.
- Tailler les salpicons de crevettes Tiger, environ 30g.
- Réaliser une mayonnaise épicée : mélanger le jaune d'oeuf, un peu de sel, poivre, la moutarde et le vinaigre. Fouetter en versant peu à peu l'huile, la mayonnaise doit peu à peu épaissir. Une fois bien épaisse, y ajouter du piment de Cayenne et une pointe de siraccha et de Tabasco.
- Tailler le chou blanc en fine julienne. Assaisonner le chou avec la mayonnaise, zeste de citron vert, aneth finement ciselée et chair de crevettes hachée
- Garnir le pain avec la préparation chou / crevette
- Déposer les salpicons de crevettes harmonieusement au-dessus
- Ajouter du chou, pomme Granny smith, aneth, radis rouge
- Assaisonner avec une sauce yaourt nature épicée et une huile d’olive de qualité
- Mélanger le vinaigre, le miel et l'huile d'olive pour créer une marinade légère.
- Faire mariner les légumes pendant 10 minutes pour les assaisonner subtilement.
- Disposer une petite portion dans une coupelle élégante avec quelques feuilles d’aneth
- Servir tiède
